編者按：有人曾這樣說(shuō)，味道是人們心中的一分鄉(xiāng)愁。真正的煙火味就在平常的生活中，因?yàn)槟鞘羌亦l(xiāng)的味道。對(duì)于棗莊來(lái)說(shuō)尤其如此，諸多的地道美食有著悠久的歷史，又長(zhǎng)存于普通人的生活中。味高卻不和寡，歷久而又彌新。大眾網(wǎng)棗莊特別推出——《適味棗莊》欄目，“品味美食文化，傳遞鄉(xiāng)愁記憶”。

　　大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?劉印紅 棗莊報(bào)道

　　扣碗，在棗莊過(guò)去是鄉(xiāng)村紅白喜事大席上的一道菜肴，回憶起小時(shí)候跟著大人去吃大席，印象最深的就是那一個(gè)個(gè)的小黑碗，肥而不膩，樣式多變，有葷有素，夾一筷子酥肉，就著一大口甜飯一起吃，簡(jiǎn)單的心靈瞬間被快樂(lè)填滿。

　　在棗莊市薛城區(qū)陶莊鎮(zhèn)于山村，有一家以扣碗為主的飯店�！拔覀兠刻煸缟狭�點(diǎn)多起床準(zhǔn)備扣碗，中午時(shí)客人最多，每天能賣一二百碗。選的青菜都是村民們自己種的，吃著放心。每天現(xiàn)買現(xiàn)做，保證了食物的新鮮度，還能更好地表現(xiàn)出食材的原汁原味�！薄皬埵峡弁搿钡诹�代傳人張超這樣對(duì)大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾哒f(shuō)。

　　張超的父親張運(yùn)泉是解放前齊村翰林府私家御廚的第五代傳人。解放前，他的大爺張?zhí)珷I(yíng)和本家老爺爺張福林(鄒塢西南村人)，都是齊村崔翰林家的廚師。

　　“張氏扣碗”的制作工藝雖然繁瑣，但是作為棗莊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第六傳承人，張超說(shuō)，祖祖輩輩恪守的老規(guī)矩，不僅僅是對(duì)于味道的執(zhí)著，還是一種對(duì)于文化的堅(jiān)持。

　　正在這里吃飯的王先生說(shuō)，在他們物質(zhì)匱乏的那個(gè)年代，扣碗是貧樸日子里的小奢侈，那時(shí)只有小時(shí)候坐大席，才能有幸吃到一兩塊扣碗肉，現(xiàn)在生活條件改善了，吃扣碗也變成了普通平常的事，但每次吃到和小時(shí)候一樣的扣碗，心中還是會(huì)涌上一股幸福感�，F(xiàn)在他每個(gè)月都會(huì)帶著孩子來(lái)一起吃扣碗。